Da wurde doch ein wirklich großes, saftiges Stück vom Osterschinken nicht schnabuliert. Na passt hervorragend, denn dieser wird sofort zu einer gschmackigen Hauptspeise verarbeitet und damit der Magen nicht knurrt, gibt es Champignonlinsen dazu.
Für die Champignonlinsen werden 20 dag braune Champignons geputzt, vorsichtig gewaschen, trocken getupft und in dickere Scheibchen geschnitten.
15 dag durchzogenen Speck kleinwürfelig oder stiftelig schneiden.
2 Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
35 dag Linsen durch ein Sieb gut abschwemmen und abtropfen lassen.
2 Wacholderbeeren andrücken.
Zwiebeln und Speck in wenig Sonnenblumenöl anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen, 2 Esslöffel Paradeismark einrühren und Champignons zugeben.
Champignons kurz rösten lassen, 1 Lorbeerblatt und Wacholderbeeren einlegen, mit Majoran, scharfen Senf, Salz, Pfeffer und Essig würzen, Linsen hinzufügen, mit genügend Gemüsesuppe aufgießen und Linsen so lange köcheln, bis sie gar sind.
Champignonlinsen noch einmal kräftig mit Zitronensaft, scharfen Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen, Linsen eventuell mit etwas Mehl stauben und noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Für den Osterschinken wird pro Person 1 schönes Stück Osterschinken beidseitig kurz in etwas Butter gebraten – fertig.
Osterschinken mit Champignonlinsen anrichten – guten Appetit!