Gestern haben wir ein Rezept für einen gschmackigen Sauerkrautauflauf vorgestellt und gleichzeitig angekündigt, dass aus den einzelnen Zutaten noch weitere Leckerli entstehen könnten.
Eines dieser Leckerli ist verstecktes Ei, bei dem Faschiertes und Ei die Hauptrolle spielen. Dazu gibt es Erdäpfelpüree und als kleine Ergänzung wird Zwiebelgemüse serviert.
Für das versteckte Ei wird pro Laibchen 1 hartgekochtes Ei geschält.
Pro Laibchen 2 Cornichons zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für die benötigte faschierte Masse wird 1 Semmel entrindet, in Milch eingeweicht und dann gut ausgepresst.
30 dag gemischtes Faschierte mit den Semmeln vermischen und noch einmal faschieren.
Masse gut durcharbeiten; 1 Ei dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika und Senf würzen und 1/8 l Schlagobers einarbeiten.
Masse kurz kühl rasten lassen, dann jeweils 2 gleich große, flache, runde Stücke bilden, 1 Ei und 2 Cornichons auflegen und mit zweitem Stück abdecken, Ränder zusammendrücken und runde Laibchen formen.
Versteckte Eier in eine mit Butter ausgestrichene Bratform schlichten und im Rohr, unter öfteren Begießen, braten – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Für das Zwiebelgemüse wird 1/2 kg Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten, gesalzen und in Öl langsam gedünstet – fertig.
Verstecktes Ei mit Erdäpfelpüree und Zwiebelgemüse servieren – guten Appetit!