Bevor sich der Winter hoffentlich doch ganz verabschiedet, gibt es morgen noch einmal so einen richtig deftigen Eintopf.
Da mein lieber Gespons Bohnen und getrocknete Erbsen nicht so mag, gibt es einen bunten Eintopf mit Linsen und geselchten Schweinsripperl.
Circa 1/4 kg Linsen verlesen, waschen, über Nacht einweichen, kochen und Wasser in ein Reinderl abgießen. Schweinsripperl in diesem Wasser circa 20 Minuten kochen.
1/4 kg Karotten putzen, würfelig schneiden, vorsichtig salzen, aufpassen, dass es durch die geselchten Ripperl nicht zu salzig wird, Pfeffer dazu und circa 40 Minuten kochen. Ripperl herausnehmen, Fleisch ablösen, klein schneiden und das Fleisch mit den Linsen in den Topf zurückgeben.
Zwei bis drei Zwiebel klein schneiden, in Butter oder Öl dünsten, zu dem Eintopf dazugeben, fein geschnittene Petersilie und ein bis zwei Esslöffel Paradeismark unter den Eintopf mischen, eventuell etwas mit Mehl stauben – fertig.
Mir schmeckt dieser Eintopf auch hervorragend mit Bohnen oder mit getrockneten Erbsen – aber wie gesagt – reine Geschmacksache. – Guten Appetit!