Da es in den letzten Tagen doch viel Fleisch gegeben hat, ist morgen wieder „grüner“ Tag in der Küche angesagt – morgen gibt es Florentiner Schüssel.
Für die Florentiner Schüssel wird circa 1 kg Blattspinat mit circa 10 dag Butter und etwas Salz, ohne Wasser, gedünstet; Flüssigkeit abgießen; 4 Eier hart kochen, unter Wasser schälen.
Eine Backschüssel gut mit Butter ausstreichen, Blattspinat einfüllen, gekochte, geschälte Eier darauf verteilen.
2 Dotter mit 2 Esslöffel Mehl und 1/8 l saurem Rahm über Dampf versprudeln, vom Dampf nehmen, weiter bis zum Auskühlen sprudeln. Schnee aus 2 Eiklar fest schlagen, 8 dag Reibkäse und 15 dag fein geschnittenen Schinken mit dem Eischnee in die Dottermasse heben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und Masse über Spinat und Eier gießen.
Im Rohr bei Oberhitze circa 10-15 Minuten gratinieren – fertig – guten Appetit!