Kalbfleisch ist sehr zart, aber relativ teuer – deshalb kommt es bei uns nicht so oft auf den Tisch. Morgen jedoch gibt es „Vogelnester“ auf Reisbett.
Für die „Vogelnester“ werden dünne, große Kalbsschnitzerl geklopft, gesalzen, mit Paradeismark bestrichen, darauf eine Scheibe Schinken und ein hartgekochtes Ei gelegt. Schnitzerl zusammenrollen, mit einem Zahnstocher feststecken und von allen Seiten in heißer Butter anbraten, etwas mit Suppe oder Wasser aufgießen und weich dünsten.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. 1 bis 2 Esslöffel Rahm mit etwas Mehl versprudeln, in den Saft einrühren und kurz aufkochen. Mit Paprika würzen. Rouladen durchschneiden, mit den Schnittflächen nach oben auf gekochten Reis anrichten – die „Vogelnester“ sind fertig.
Als Beilage wieder viel frischen Salat – guten Appetit!