Bei meinem Fleischhauer habe ich heute endlich wieder ein Kalbshirn bekommen und deshalb gibt es bei uns morgen Hirnauflauf.
Für den Hirnauflauf wird ein Kalbshirn mit kochendem Wasser überbrüht und fein gehackt. 5 dag Butter und 2 Dotter gut miteinander abtreiben, fein gehacktes Hirn, feingehackte Petersilie und eine in Milch eingeweichte Semmel dazugeben und festgeschlagenen Schnee von 2 Eiklar vorsichtig unterziehen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit Brösel bestreuen und circa 30 Minuten im Rohr backen – fertig.
Dazu gibt es grünen Salat mit Joghurt/Kräuterdressing – guten Appetit!