Heute habe ich wieder wunderschöne Eierschwammerl bekommen und damit gibt es bei uns morgen Eierschwammerlrisotto mit Salat.
Für das Eierschwammerlrisotto circa 40 dag Schwammerl vorsichtig putzen, zu große Schwammerl halbieren oder vierteln. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten. 30 dag Rundkornreis dazugeben und unter Rühren weiter dünsten lassen.
Eierschwammerl dazugeben, mit 375 ml grünem Veltliner oder ähnlichem Wein aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und Flüssigkeit bei offenem Topf verdampfen lassen.
Nach und nach 750 ml Gemüsesuppe und 100 ml Schlagobers dazu geben. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20-25 Minuten ausquellen lassen.
1 Bund Petersilie fein hacken und zusammen mit 20 dag Parmesan unter das Risotto mischen. Sofort servieren – fertig.
Dazu gibt es knackig frischen Salat und eventuell ein Achterl vom grünen Veltliner – guten Appetit!