Rote Ribisel gehörten zu den ersten Sträuchern, die in unserem Garten gepflanzt wurden. Seit Jahren tragen die zwei Sträucher so viele Beeren, dass sich jedes Jahr ein paar Glas Ribiselmarmelade und zwei bis drei Ribiselkuchen ausgehen. Der Rest wird eingefroren, denn auch im Winter mundet Ribiselkuchen vorzüglich. Einmal im Jahr, wenn die Ribisel so wunderbar rot vom Strauch leuchten, gibt es bei uns Henderl- oder Putenbruststreifen in scharfer Ribisel-Sauce.
Für die Henderlbruststreifen in scharfer Ribisel-Sauce schneidet man 50 dag ausgelöste Henderlbrust in Streifen.
20 dag Rucola waschen und trocken schleudern.
Für die Sauce eine Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel in Sesamöl bei milder Hitze dünsten, 20 dag entstielte rote Ribisel, Chilischote, 5 dag Zucker, Salz und 3 Esslöffel Wasser zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben, 1 Teelöffel Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Sauce damit binden und einkochen lassen. Mit Johannisbeerlikör, Honig und eventuell noch etwas Salz abschmecken.
Henderlbruststreifen im heißen Sesamöl unter Wenden kross braten. Auf dem Rucola anrichten und mit der Ribisel-Chili-Sauce anrichten – fertig!
Dazu gibt es frisches Baguette – guten Appetit!