Heute habe ich bei meinem Fleischhauer eine schöne Rinderbrust mitgenommen, denn morgen gibt es bei uns Rindfleischsalat mit Erdäpfel.
Für den Rindfleischsalat werden 50 dag Rinderbrust in kaltem Wasser zusammen mit 1 Bund Suppengrün und 1 Lorbeerblatt aufgesetzt und langsam gegart. Inzwischen 40 dag Erdäpfel kochen, gekochte Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Gekochtes Rindfleisch aus der Suppe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Marinade aus 4 Esslöffel Maiskeimöl, 2 Esslöffel Weinessig, 2 bis 3 Esslöffel Rindsuppe, scharfen Senf, Salz und Pfeffer mischen. Rindfleisch und Erdäpfel auf einem Teller anrichten. 1 Bund Schnittlauch, etwas Dille und Petersilie fein hacken und über Fleisch und Erdäpfel verteilen. Vor dem Servieren ganz nach Gusto mit Zwiebelringen, gewürfelten Paprika, in Scheiben geschnittenen Paradeisern oder gewürfelten Gewürzgurken garnieren. Marinade darüber gießen und Salat am besten noch warm anrichten – fertig – guten Appetit!
Tip: Wenn die Suppe nicht sofort gegessen wird, portionsweise einfrieren und bei Bedarf verwenden oder für morgen aufheben – Sie werden sie beim morgigen Rezeptvorschlag brauchen!