Meine Melanzani gehören verarbeitet, deshalb gibt es bei uns morgen Musaka.
Für die Musaka werden 25 dag Erdäpfel in der Schale nicht ganz weich gekocht. 4 mittlere Melanzani in Scheiben schneiden. Einsalzen, 1/2 Stunde stehen lassen, den ausgetretenen Saft abgießen, abtupfen.
Melanzani beidseitig in Mehl wenden und in etwas Olivenöl anbraten. Melanzani aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 2 Paradeiser an der Oberseite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser tauchen und schälen. Zwiebel, Knoblauch und 50 dag Rinderfaschiertes in Olivenöl anbraten. Paradeiser dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen.
Mit gehackter Petersilie, Oregano, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, einer Prise Zimt, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zugedeckt circa 1/2 Stunde dünsten lassen.
Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Feuerfeste Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, mit Semmelbrösel bestreuen. Geschnittene Erdäpfel in die Form schlichten, salzen pfeffern. Die Hälfte der Fleischmasse darauf verteilen, danach die Hälfte der gebratenen Melanzani darauf legen, restliche Fleischmasse darauf schichten, mit Melanzani abschließen.
3 Eier mit 4 Esslöffel Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, über das Musaka gießen. Fein gehobelten Parmesan darauf verteilen und Musaka circa 1/2 Stunde im Rohr backen – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison – guten Appetit!