Für alle Naschkatzerl, die zur Weihnachtsjause noch etwas Gschmackiges suchen, für die käme vielleicht ein Marzipan-Stollen genau recht.
Für den Marzipan-Stollen werden 5 dag Rosinen gut gewaschen und trocken getupft.
5 dag Zitronat in kleine Würfel schneiden. Rosinen und Zitronat mit Rum befeuchten und über Nacht darin marinieren.
20 dag Marzipan zu einer Rolle formen.
3 dag Germ, 1 dag Zucker und 6 dag Mehl in 3/16 l warmer Milch auflösen, Schüssel zudecken und das „Dampfl“ an einem warmen Ort gehen lassen.
18 dag Butter weich, aber nicht flüssig, machen, mit 4 dag Zucker sowie 8 Dottern schaumig rühren. Masse mit aufgegangenem „Dampfl“, einer Prise Salz, 1 Löffel Vanillezucker, abgeriebenen Schale einer Biozitrone, 1 Messerspitze Muskat, 1 Messerspitze Nelkenpulver und 50 dag Mehl zu einem festeren Teig verarbeiten und gut durchkneten. Marinierte Rosinen und Zitronat zum Schluss einarbeiten.
Aus dem Teig eine Kugel formen. Kugel in der Mitte mit dem Kochlöffelstiel der Länge nach eindrücken, Rolle Marzipan der Länge nach einlegen, die beiden Teile darüber zusammenklappen, auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und zum Aufgehen in die Wärme stellen. Stollen im gut vorgeheizten Rohr backen.
Sofort nach dem Backen Marzipan-Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und ganz dick mit gesiebtem Staubzucker bestreuen – fertig – guten Appetit!