Beim letzten Einkauf sah ich bei meinem Fleischhauer wunderschönen Rostbraten und nahm in mit. Morgen gibt es somit Girardi-Rostbraten und als Beilage Salzerdapferl.
Wenn das Fleisch nicht sofort verarbeitet wird, das Fleisch mit Öl bepinseln, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Girardi-Rostbraten werden 5 dag Champignons blättrig geschnitten; 1 kleine Zwiebel, 10 bis 12 Kapern und 1 Essiggurkerl fein gehackt.
Pro Person 1 Scheibe Rostbraten. Fleisch am Rand mehrmals einschneiden, mit den Fingern gut durchdrücken, salzen, pfeffern und auf einer Seite bemehlen. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, den Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und rasch auf beiden Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
Zwiebel im Fond hell rösten, Champignons, Kapern und Essiggurkerl dazugeben und kurz rösten. Mit etwas Mehl stauben, mit etwas Suppe aufgießen und mit 1/8 l Rahm und 1/8 l guten Rotwein zu einer molligen Sauce verkochen. Abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone einrühren, pfeffern, salzen.
Rostbraten in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten; fein gehackte Petersilie in die Sauce einrühren und Sauce über das Fleisch gießen – fertig.
Dazu gibt es Salzerdapferl als Beilage – guten Appetit!