Morgen gibt es bei uns wieder ein typisches Rezept aus Österreich. Morgen gibt es bei Krautstrudel.
Für die Fülle des Strudels wird 1 mittlerer Krautkopf feinnudelig geschnitten. Kraut salzen, zusammen pressen und 2 Stunden marinieren lassen. Kraut fest auspressen. 60 dag durchzogenen Selchspeck in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, 1 Kaffeelöffel Zucker dazugeben und Zucker in den Speckwürfel schmelzen. 1 feingeschnittene Zwiebel dazugeben und rösten. Kraut dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und unter häufigem Rühren weich dünsten. Masse auskühlen lassen. 5 dag Semmelbrösel in etwas Butter rösten.
Fertigen Strudelteig ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen, Kraut auftragen, mit 1/8 l Sauerrahm bestreichen. Strudel einrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr schön knusprig braten – fertig.
Für die Schnittlauchsauce wird ein Bund Schnittlauch gewaschen, fein geschnitten. Schnittlauch in 1/8 l Joghurt einrühren, salzen, pfeffern, mit Worcestersauce abschmecken – fertig.
Krautstrudel mit Schnittlauchsauce servieren.
Als Beilage passen hervorragend Petersilerdäpfel – guten Appetit!