Da meine Äpfel unter den Begriff „Bioobst“ fallen, nicht gespritzt sind und hin und wieder ein Wurm sich darin breitmacht, verarbeite ich sie lieber gleich. Da wir morgen wieder Besuch erwarten, wird ein Teil von ihnen zu einem Apfeltiramisu nach Art des Hauses verwendet.
Für das Apfeltiramisu nach Art des Hauses wird 1 kg säuerliche Äpfel geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Äpfel mit wenig Wasser, einer Zimtstange, zwei Gewürznelken und Zucker, je nach Apfelsorte, so weich köcheln, dass noch ganze Apfelstücke vorhanden sind. Zimtstange und Gewürznelken herausnehmen und 25 dag Apfelmus für das Apfeltiramisu kaltstellen. Restliches Apfelmus weiter köcheln, bis die Apfelstücke ganz zerfallen sind und in heißgespülte Gläser füllen oder im Tiefkühler einfrieren.
Für die Fülle werden 25 dag Mascarpone oder Mascarino glatt gerührt. Mit 25 dag Apfelmus, 5 bis 8 dag Zucker, Zimt nach Belieben, etwas Zitronensaft, dem Mark einer Vanilleschote und 1/4 l steif geschlagenem Schlagobers vermischen.
1/4 l Apfelsaft mit Zimt nach Geschmack verrühren, Biskotten darin drehen und Form damit auslegen. Mit Apfelcreme bestreichen und die nächste Lage eingetauchte Biskotten darauf setzen. So verfahren, bis 1 Packung Biskotten und die Creme aufgebraucht sind. Als letzte Lage sollte die Creme sein. Kürbiskerne schroten, über die Creme streuen und Tiramisu im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen – fertig – guten Appetit!