Für die Jause habe ich heute Plum Cake gesichtet und zum Kosten sofort mitgenommen. Für alle Köche und Köchinnen, die Plum Cake nachkochen wollen, habe ich ein Rezept herausgesucht, das dem Original nahe kommt.
Für den Plum Cake werden 10 dag getrocknete Feigen in kleine Stücke geschnitten. 15 dag Rosinen und 10 dag Korinthen waschen, trocknen. Feigen, Rosinen und Korinthen in 7 bis 8 Esslöffel Rum über Nacht einweichen. 7,5 dag klein geschnittenen Orangeat und 5 dag klein geschnittene Zitronat dazugeben und gut durchmischen.
25 dag zimmerwarme Butter mit 20 dag Zucker schaumig rühren. Nach und nach 4 Eier in die Masse einarbeiten. Abgeriebene Schale einer Biozitrone und Bioorange, je 1 Messerspitze Kardamom, Zimt, Koriander, gemahlene Nelken, Muskatblüte, Ingwer und 1 Prise Salz untermischen.
35 dag Mehl mit 1/2 Packung Backpulver versieben, in die Buttermasse einarbeiten. Zuletzt Früchte unterheben.
Kastenform mit Butter gut ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, Masse einfüllen. Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180° circa 40 Minuten backen. Hitze auf 150 ° reduzieren und Kuchen langsam fertig backen – fertig – guten Appetit!
Tipp: Ausgekühlten Kuchen mit Rum übergießen und angezündet servieren.
