Unsere letzten Himbeeren sind reif und da wir morgen Besuch erwarten, werden sie zu einer Himbeer-Schnitte aus Sandteig verarbeitet.
Für den Sandteig werden 20 dag Zucker mit dem Mark einer halben Vanilleschote gut vermischt. 20 dag Butter cremig rühren, abgeriebene Schale einer 1/2 Biozitrone einrühren. Nach und nach Zucker und 4 Eier einrühren. 20 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben. Mehl vorsichtig in Butter-/Eiermischung einarbeiten.
Backform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen und etwa 1 Stunde bei schwacher Mittelhitze goldgelb backen.
1 Packung Vanillepudding laut Anleitung zubereiten und Pudding auskühlen lassen.
Ausgekühlten Kuchen in der Mitte auseinanderschneiden, beidseitig mit etwas Himbeermarmelade bestreichen, Pudding daraufstreichen, Kuchenteile aufeinandersetzen. Kuchenoberseite dünn mit Himbeermarmelade bestreichen, dicht mit Himbeeren belegen und mit nach Anleitung zubereitetem Tortengelee übergießen.
Himbeer-Schnitten kalt stellen und eventuell mit geschlagenem Obers servieren – fertig – guten Appetit!