Faschiertes Fleisch lässt sich auf vielfältige Art verarbeiten und landet morgen mit Senfsauce auf unseren Tellern.
Für die Laibchen werden 2 Semmel entrindet, in Milch eingeweicht und dann gut ausgepresst. 30 dag Schweine- und 30 dag Rinderfaschiertes mit den Semmeln vermischen und noch einmal faschieren. Masse gut durcharbeiten; 2 Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und 1/8 l Schlagobers einarbeiten. Masse rasten lassen und dann Laibchen formen. Laibchen in Butter beidseitig anbraten.
Für die Senfsauce werden 10 dag Zwiebel geschält, klein geschnitten und in 8 dag heißer Butter angeröstet. 8 dag Mehl dazugeben, weiterrösten. Mit Rindsuppe dickflüssig aufgießen, mit Pfeffer, Salz, Essig, 3 bis 4 Esslöffel scharfen Senf und Worcestersauce abschmecken. Sauce kurz kochen lassen, passieren, noch einmal abschmecken, Laibchen einlegen und im Rohr fertigdünsten, immer wieder mit Sauce begießen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Erdäpfelpüree und Salat nach Saison – guten Appetit!