Nach einem Spaziergang an der frischen, kalten Luft, da schmeckt der Kaffee oder Tee gleich noch einmal so gut. Wenn es dann noch eine Maroni-Marzipan-Schnitte dazu gibt, dann, ja dann, ist reinster Genuss angesagt.
Für die Maroni-Marzipan-Schnitten werden 15 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut durchgemischt. 25 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben.
15 dag Butter schaumig rühren, 2 Eier dazugeben und weiter rühren. Zucker-/Vanillemischung und 5 dag Kakao dazu geben und weiter rühren. Mehl-/Backpulvermischung mit circa 1/8 l Milch einarbeiten.
Kastenform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln rundum bestreuen, Teig einfüllen, im Rohr backen, aus der Form stürzen und Kuchen abkühlen lassen – fertig.
1/2 kg Maroni auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden. 1 Schale Wasser ins Backrohr stellen, Maroni so lange im Backrohr braten, bis sich die Schale öffnet.
Maroni etwas abkühlen lassen, schälen und in Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen.
10 dag Marzipan mit 20 dag Maroni faschieren, 2 bis 3 Esslöffel Obers unterrühren und dann passieren. Passierte Maroni-/Marzipanmischung mit 10 dag Zucker abmischen und mit 1 bis 2 Esslöffel Maraschino parfümieren. 1/16 l Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben – fertig.
Für den Kastanienreis werden 10 dag Maroni mit 5 dag Zucker faschiert und durch ein grobes Drahtsieb passiert – fertig.
Circa 5/16 l Schlagobers mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
Ausgekühlten Kuchen mit Ribiselmarmelade füllen, Oberseite mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Maroni-Marzipanmasse in der Mitte der Länge nach als Halbkreis darauf setzen, mit steif geschlagenem Schlagobers auffüllen und glatt streichen.
Maroni-Marzipan-Schnitten mit Kastanienreis bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen – guten Appetit!