Gestern war genau das passende Wetter, einfach den Herd kalt zu lassen, die Beine im Schatten einiger Bäume auszustrecken und eine Pizza zu genießen. Mein lieber Gespons entschied sich für eine Pizza auf der sich Eierschwammerl, Lauch und Speck zu einer gschmackigen Einheit verbanden. Ihm hat es geschmeckt und für Sie hätte ich ein passendes Rezept zum Nachmachen.
Für den Pizza-Teig werden 15 dag griffiges Mehl, 15 dag glattes Mehl, 1 1/2 dag Germ, circa 1/8 l gewässerte Milch, Salz, Rosmarin, 1 Ei und 1 Esslöffel Olivenöl gut abgeschlagen. Teig nicht aufgehen lassen.
Den Teig in gleiche Teile schneiden, die Stücke in tellergroße Fladen ausziehen und mit Olivenöl beträufeln.
25 dag Eierschwammerl putzen, in etwas Butter kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 dag Paradeismark mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser verrühren.
Pizzaböden mit Paradeismark bestreichen, 15 dag grob geriebenen Grana Padano darauf verteilen und Pizzen dicht mit 20 dag schön durchzogenen, dünn geschnittenen Schinkenspeck belegen.
Pizzen ins vorgeheizte Backrohr schieben, circa 1/4 Stunde bei 200° Celsius backen. Zum Schluss die gedämpften Eierschwammerl und den Lauch darauf verteilen – fertig – guten Appetit!