Frisches Gemüse hat ja Hochsaison und passt hervorragend als Ergänzung zu Fleisch, das diesmal vom Kalb kommt und das langsam im Rohr geschmurgelt wurde.
Für das Kalbfleisch mit Gemüse wird 1 kg Kalbsschlegel gewaschen und trocken getupft.
In einer beschichteten Bräter 1 bis 2 Esslöffel Butter nussbraun aufschäumen lassen, Fleisch einlegen, jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian sowie 2 angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und Fleisch rundum scharf anbraten.
Kalbfleisch rundum mit Pfeffer und Salz würzen und im Rohr bei kleiner Hitze braten.
Inzwischen 3 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 Zucchini und 1/2 kg Erdäpfel kochfertig putzen und in größere Stücke teilen.
Nach der Hälfte der Bratzeit Gemüse zum Fleisch geben, etwas Kalbfleisch- oder Gemüsesuppe angießen, kurz vor Ende der Bratzeit 5 bis 6 gewaschene Paradeiser hinzufügen und Braten im Rohr fertigstellen.
Kalbfleisch in Scheiben schneiden und mit dem gegarten Gemüse servieren – guten Appetit!