Eine Punschschnitte zur Nachmittagsjause, die kann schon was. Außerdem eignet sie sich hervorragend für die Resteverwertung, denn in der Fülle verschwinden Kekse, übrig gebliebene Kuchenstückchen und Biskotten & Co. Bei der Zubereitung sollte jedoch bedacht werden, dass die Punschschnitte weitaus besser schmeckt, wenn sie über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen kann.
Für den Teig der Punschschnitte werden 4 Eier und 10 dag Zucker über Dampf im Wasserbad so lange geschlagen, bis die Masse dick ist und sich und das 2-3fache vermehrt hat. Bitte darauf achten, dass die Masse sich nur lauwarm anfühlt. Sollte sie zu heiß geworden sein, einfach aus dem Wasserbad nehmen und so lange schlagen, bis sie erkaltet ist.
In die dickliche, schaumige Masse vorsichtig 10 dag Mehl unterheben.
Teig auf ein mit Backtrenn-Papier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 10-12 Minuten backen; am Blech vollständig auskühlen lassen.
Ausgekühltes Biskuit in 2 gleich große Teile schneiden, jeweils eine Seite mit Ribisel- oder Marillenmarmelade bestreichen. Auf einer Hälfte die Fülle auftragen, zweite Biskuithälfte darauf legen und mit den Händen vorsichtig etwas andrücken.
Biskuit fest in Klarsichtfolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Punschschnitte rundum mit Marillenmarmelade, die mit etwas Rum und Wasser flüssiger gemacht wurde, gut bestreichen und Marmeladenüberzug trocknen lassen.
Punschschnitte mit Hilfe eines Esslöffels dünn mit Glasur überziehen und trocknen lassen – fertig!
Für die Fülle werden Kuchenreste, Kekse, Biskotten und auch Biskuitbrösel gut zerkleinert.
15 dag Würfelzucker an der Schale einer Bio-Orange abreiben und mit deren Saft sowie 1/8 l Wasser aufkochen.
Zuckerlösung mit 1/8 l Rum vermengen und über die zerbröselten Reste gießen, Masse fest durcharbeiten.
4 Esslöffel Ribisel- oder Marillen-Marmelade und 8 dag im Wasserbad erwärmte Bitterschokolade gut einarbeiten – fertig!
Für die Glasur werden 2 Eiklar mit 4 Esslöffel Orangensaft, 40 dag Staubzucker, 1 Esslöffel Rum und einer Messerspitze roter Lebensmittelfarbe gut verrühren – fertig.
Vor dem Servieren Punschschnitte mit einem scharfen Messer teilen, dabei nicht aufdrücken, damit die Fülle nicht herausquillt – guten Appetit!