Auch bei unserem Vorschlag für eine gschmackige Nachspeise bleiben wir noch in Italien und servieren Zabaionecreme, die dann mit einer sahnigen Karamellsauce noch verfeinert wird.
Für die Zabaionecreme werden 4 Dotter mit 4 Esslöffel Rohrzucker oder braunem Kristallzucker gut verquirlt. 4cl Cognac tropfenweise unterrühren und Masse über Wasserdampf mit dem Mixer zu einer schaumigen Creme rühren.
Masse vom Wasserdampf nehmen und im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
1/2l Schlagobers steif schlagen und in die abgekühlte Masse einarbeiten – fertig.
Für die Karamellsauce wird das Mark 1 Vanilleschote ausgekratzt und in 2 cl Cognac oder Rum untergerührt.
10 dag Kristallzucker bei mittlerer Temperatur unter mehrmaligem Schütteln so lange erhitzen, bis der Zucker eine goldgelbe Farbe annimmt.
5 dag Zucker hinzufügen und Masse leicht aufschäumen lassen.
15 dag Schlagobers und Cognac-/Vanillemischung einrühren und unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Festigkeit einköcheln lassen – fertig.
Zabaionecreme in Schüsselchen anrichten und mit Karamellsauce garniert servieren – guten Appetit!