Für morgen habe ich mir ein Gericht aus der mediterranen Küche ausgesucht, das zwar etwas Vorbereitung erfordert, aber vorzüglich schmeckt.
Für den Teig für den Palaczintakuchen werden 1/4 kg glattes Mehl, 2 Eier, 2 Löffel Öl und eine Prise Salz zu einem Palatschinkenteig verrührt. Teig etwas stehen lassen, 10 bis 12 Palatschinken backen, Palatschinken auskühlen lassen.
30 dag Melanzani schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen, stehen lassen, damit sich der bittere Saft absetzen kann, Saft abgießen.
Bei 30 dag Paradeiser Schale einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, Schale abschälen, Paradeiser in kleine Stücke teilen.
3 grüne Paprika halbieren, auf ein Blech legen und im heißen Backrohr kurz grillen bis die Schale braune Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit feuchtem Geschirrtuch abdecken, 5 Minuten stehen lassen, Schale entfernen, Paprika in Stücke schneiden.
1 Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten. 2 Zehen Knoblauch schälen, fein schneiden, mit Zwiebel dünsten.
Melanzani, Paprika, Paradeiser zur Zwiebel geben, mit Salz, Rosmarin, Thymian und Pfeffer würzen. Sämtliche Zutaten circa 1/2 Stunde auf kleiner Flamme und zugedeckt im eigenen Saft dünsten, bis das Gemüse zu einem dicken Brei verkocht ist.
Runde Auflaufform leicht einfetten, mit einer Palatschinke auslegen. Ein Teil der Fülle aufstreichen, mit Palatschinke abdecken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis Fülle und Palatschinken aufgebraucht sind. Eine Palatschinke zum Abschluss darauf legen.
2 Eier mit 1/4 l Rahm versprudeln, mit Salz und Paprika würzen, über die Palatschinken gießen und circa 40 Minuten im Rohr backen – fertig.
Dazu passt hervorragend knackig frischer grüner Salat – guten Appetit!
Tipp: Ich persönlich backe immer mehr Palatschinken, lasse sie auskühlen, rolle sie zusammen und schneide sie nudelig. Dann friere ich sie in Portionen ein und habe immer Frittaten zu einer kräftigen Rindsuppe.