Für morgen habe ich Schweinsschnitzel besorgt, die ich als Cordon Bleu mit Blattspinat, Schinken und Mozzarella zubereiten werde.
Für das Cordon Bleu werden 50 dag Blattspinat geputzt, gewaschen und in kochendem Salzwasser blanchiert. Spinat abgießen, abtropfen lassen und Spinat gut ausdrücken. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Knoblauch zum Spinat geben, salzen, pfeffern.
15 dag Mozzarella in stärkere Scheiben schneiden. 15 dag Beinschinken in dünne Scheiben schneiden.
Pro Person 1 großes Schweinsschnitzel klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Schnitzel auflegen, auf einer Hälfte mit Beinschinken, blanchiertem Spinat und Mozzarellascheiben belegen. Zweite Schnitzelhälfte darüberklappen, Ränder mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Cordon Bleus mit Mehl, verquirlten Ei, Brösel panieren und beidseitig im heißen Fett ausbacken – fertig.
Als Beilage passen Pommes frites, Petersilerdäpfel, Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!
