Neulich haben wir eine „Hochzeitssuppe“ vorgestellt, nun haben wir uns mit „Omas Suppentopf“ verwöhnen lassen, der im Prinzip fast ident mit der Hochzeitssuppe ist. Als besonderes Schmankerl befanden sich im Suppentopf noch zusätzlich gebackene Leberknödel, deren Rezept wir Ihnen nicht vorenthalten wollen.
Für die gebackenen Leberknödel werden 2 Semmeln in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt und mit 10 dag Rindsleber faschiert. 5 dag Rindsmilz schaben. 1 kleine Zwiebel fein hacken, in etwas Öl rösten. 1 Esslöffel Petersilie fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Sämtliche Zutaten mit 1 Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken. Knödel formen, in Bröseln wälzen und schwimmend in heißen Fett knusprig braten – fertig.
Wer auch noch Leberknödel in der Suppe mag, bitte gleich die doppelte Menge zubereiten. Knödel aber nicht in Bröseln wälzen sondern Knödel in die kochende Suppe einlegen und circa 10 Minuten kochen lassen – fertig.
Zur Erinnerung noch die restlichen Rezepte, damit „Omas Suppentopf“ komplett ist:
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilienwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Grießknödel wird 1 Ei abgewogen. 2 eischwer groben Grieß und 1 eischwer Butter abwiegen. Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, 1 Ei und restlichen Grieß einrühren, mit Salz und Muskat würzen und Masse circa 25 Minuten rasten lassen.
Knöderl formen, in schwach wallende Rindsuppe einlegen und im offenen Topf leicht wallend köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Grießknödlerl noch etwas ziehen lassen – fertig.
Für die Frittaten werden 10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig versprudeln.
In eine Omlettenpfanne nur soviel Butter geben, dass die Pfanne befettet ist. Dann den Teig mit einem Schöpfer in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinanderfließt. Auf beiden Seiten hellbraun backen.
Frittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden – fertig.
Leberknödel, gebackene Leberknödel, Grießknöderl und Frittaten in die heiße Suppe einlegen, mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Einfach Menge für die gebackenen Leberknödel erhöhen und diese mit Salat nach Saison als Hauptgericht servieren – guten Appetit!