Mein Fleischer hatte heute wunderschön abgelegene Rindsschnitzerl vom Zapfen, da musste ich sofort zugreifen. Morgen gibt es bei uns Rindsrouladen nach Art des Hauses.
Dünn geschnittene Rindsschnitzerl klopfen, salzen, pfeffern, mit Estragon-Senf bestreichen, mit dünn geschnittenen, geräucherten Speck belegen, nudelig geschnittene Zwiebel, würfelig geschnittene Essiggurkerl, klein geschnittene Sardellenfilets darauf streuen, das Fleisch zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Spagat binden, in heißem Fett anbraten und mit kleingeschnittenem Wurzelwerk, 1 Schale Suppe oder Wasser und einem Spritzer Essig weich dünsten.
Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Sauce passieren, 1/8 l Rahm mit etwas Mehl binden, in die Sauce einrühren, kurz aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rouladen anrichten, mit Sauce übergießen – fertig.
Als Beilage gibt es gekochte Hörnchen und Salat nach Angebot – guten Appetit!