Unlängst haben wir auf unser Englandreise Fischlaibchen gegessen, die uns sehr geschmeckt haben.
Ich habe daraufhin in den Rezepten meiner Großmutter geschmökert und folgendes Fischlaibchen-Rezept gefunden:
Für die Fischlaibchen wird 60 dag entgräteter, geräucherter Fisch zerkleinert. 10 dag Champignons putzen, klein hacken. 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. 60 dag Erdäpfel kochen und noch heiß passieren.
In die warme Erdäpfelmasse 3 Eier, zerkleinerten Fisch, Champignons und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Masse gut durcharbeiten, auf ein gut gefettetes Papier streichen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kalt werden lassen.
Aus der kalten Masse Laibchen formen, in Mehl, Ei und Bröseln panieren und sehr rasch und heiß backen – fertig.
Zu den Fischlaibchen passen hervorragend Petersilerdäpfel und natürlich Salat nach Saison.
Tipp: Wer es besonders pikant mag, mischt einfach 1 fein gehacktes Sardellenfilet unter die Masse.