Ich habe wieder in den Rezepten meiner Großmutter gekramt und bin auf die Makkaroni-Pastete gestoßen, die wir, da sie ein wenig Geduld beim Schlichten der Teigwaren erfordert, schon ewig und immer nicht mehr hatten.
Für die Makkaroni-Pastete werden 30 dag Makkaroni in Salzwasser al dente gekocht. Gekochte Makkaroni abgießen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
10 dag Champignons putzen, klein schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Karotte putzen, fein hacken. 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken. Zwiebel, Karotte, Petersilie und Champignons in etwas Butter dünsten.
10 dag Schinken oder Selchfleisch fein hacken.
Abgekühlte Makkaroni in Mehl tauchen und den Rand einer gut gefetteten, verschließbaren Puddingform damit auslegen. Restliche Makkaroni klein schneiden.
8 dag zimmerwarme Butter schaumig rühren; 4 Dotter ebenfalls schaumig schlagen, 4 Eiklar zu Schnee schlagen. Butter mit Dotter vermengen, geschnittene Makkaroni, Champignonmischung sowie 1/8 l Rahm und 5 dag geriebenen Hartkäse einarbeiten, Schnee vorsichtig unterziehen; Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Ganze in die mit Makkaroni ausgelegte Form füllen.
Makkaroni-Pastete im Wasserbad circa 45 Minuten zugedeckt kochen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Paradeissauce und Salat nach Saison – guten Appetit!