Für morgen habe ich wunderschöne Rindschnitzel besorgt, die ich pikant als Schwäbisches Saftfleisch zubereiten werde.
Für das Schwäbische Saftfleisch werden 75 dag Rindschnitzel am Rande eingeschnitten, beidseitig vorsichtig geklopft, gesalzen, gepfeffert, mit einer Seite in Mehl getaucht und in heißem Fett rasch abgebraten.
Schnitzel herausnehmen und warmstellen.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken. 1 dag Kapern, 1 Sardelle, 1 Essiggurke fein hacken.
Zwiebel und Petersilie in Fett anrösten. Fleisch, feingehackte Kapern, Essiggurke, Sardelle und abgeriebene Schale einer Biozitrone dazugeben, mit Wasser oder Rindsuppe aufgießen und Fleisch weichdünsten.
1/8 l Rahm mit 2 dag Mehl versprudeln, in die Sauce einarbeiten, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen – fertig.
Schwäbisches Saftfleisch mit geröstetem Zwiebel, Braterdäpfel oder Teigwaren servieren – guten Appetit!