Hier der zweite Teil des von der Firma JURA zur Verfügung gestellten Kaffee-Menüs. Auch dieses Rezept hat der Drei-Haubenkoch Paul Ivic, der als Küchenchef das Wiener Restaurant TIAN leitet, kreiert.
Frischkäseravioli mit Kaffee-Gewürznage
Für den Ravioli-Teig:
200 g griffiges Mehl
3 Eidotter
1 Ei
1 TL Olivenöl
Der Teig wird am besten mit einer Nudelmaschine ausgerollt. Als Alternative kann ein Nudelholz verwendet werden.
Für die Ravioli-Füllung:
20 g Schalotten
150 g geschnittener Blattspinat
1 EL Gemüsefond
100 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
100 g klein geschnittener Mozzarella
2 Eidotter
Für die Kaffee-Gewürznage:
400 ml starken Gemüsefond
100 ml weißen Portwein
5 Kardamomkapseln
1/2 Vanilleschote
5 Pimentkörner
1 TL Espresso-Kaffeebohnen
1/2 Espresso aus dem JURA Kaffee-Vollautomaten
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
So gelingen die Ravioli:
1. Für den Ravioli-Teig Eidotter und Ei mit Olivenöl verquirlen und danach mit Mehl vermengen. Den Teig so lange kneten, bis dieser eine geschmeidige Konsistenz annimmt. Anschließend den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Ravioli-Füllung werden Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl leicht angebraten. Blattspinat hinzugeben, mit Gemüsefond aufgießen und umrühren, bis die die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Mozzarella und Eidotter vermischen.
3. Den Ravioli-Teig in drei Portionen teilen, mit den Händen flach drücken und bei größtem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Mehrmals wiederholen und den Walzenabstand dabei immer weiter verringern. Den Teig 1–2 mm dünn ausrollen und ca. 10 x 7 cm große Rechtecke ausschneiden. Die Ränder mit Wasser bepinseln.
4. Fülle mit einem Esslöffel auf den Teig geben und Teigscheiben zusammensetzen. Die Ravioli in kochendem Wasser 3–4 Minuten garen.
5. Für die Kaffee-Gewürznage Pimentkörner stoßen, die Kardamomkapseln aufbrechen und mit den Espresso-Kaffeebohnen in etwas Butter kurz anrösten. Mit Portwein aufgießen und fast vollständig reduzieren lassen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und hinzufügen. Die Mischung ca. 30 Minuten ziehen lassen.
6. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen und ca. die Hälfte einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze erhitzen. Vanillemark sowie frisch zubereiteten Espresso hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer verfeinern und mit kalten Butterwürfeln aufschlagen.
7. Die Frischkäseravioli mit der Kaffee-Gewürznage anrichten und servieren.
Wir wünschen auch hier gutes Gelingen und guten Appetit!
Den dritten und letzten Teil des Kaffeemenüs finden Sie morgen unter der Rubrik „Gericht des Tages“.