Diesmal machen wir wieder einen Ausflug in die mediterrane Küche und stellen Ihnen Zucchini-Fetakäsetaschen vor, die sehr gut mit einem Gemüse-Risotto kombinierbar sind und die den gewissen Pfiff durch ein Olivenpesto erhalten.
Für die Zucchini-Fetakäsetaschen wird 1 Zucchini gewaschen, trocken getupft und der Länge nach in sehr dünne Streifen geschnitten.
60 dag Fetakäse in circa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Käse mit Zucchinistreifen rundum ummanteln, mit Mehl, zerschlagenem Ei und einem Brösel-/Sesamgemisch panieren.
Panierte Zucchini-Fetakäsetaschen in heißem Butterschmalz schön goldgelb backen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für das Gemüse-Risotto wird 40 dag Wurzelgemüse würfelig geschnitten und in etwas Butter angedünstet.
1 mittlere Zwiebel schälen und ins Gemüse hinein reiben und alles kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen.
Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Für das Olivenpesto werden 10 dag schwarze, entkernte Oliven in der Küchenmaschine zerkleinert.
Circa 10 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten, bis eine schön cremige Sauce entsteht – fertig!
Zucchini-Fetakäsetaschen auf Gemüse-Risotto anrichten, mit gehobelten Grana oder Parmesan bestreuen und mit Olivenpesto garnieren – guten Appetit!