Hühnerbrust war wieder einmal im Angebot und da musste ich natürlich sofort zugreifen. Ein Teil wurde portioniert eingefroren, die verbliebenen Hühnerbruststücke landeten als Huhn-Gemüse-Eierreis auf den Tellern. Dazu gab es viel frischen Salat und schon war wieder ein kostengünstiges, gschmackiges Gericht gebrutzelt, das der ganzen Familie schmeckte.
Für den Huhn-Gemüse-Eierreis werden 30 dag ausgelöste, enthäutete, gewaschene, trocken getupfte Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke geschnitten.
Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl rösten – fertig.
30 dag Gemüse laut Angebot putzen, waschen, abtropfen lassen, in wenig Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen und bissfest kochen. Gemüse abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Pro Person 1 Ei verschlagen, salzen, pfeffern und zu einer Eierspeis verarbeiten. Eierspeis mit einer Gabel in kleinere Stücke zerteilen.
1 Handvoll Sojasprossen mit Wasser abschwemmen und abtropfen lassen.
Für den gekochten Reis werden 2 Schalen Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 4 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen und Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, danach Zwiebel entfernen – fertig.
Reis, Hühnerfleisch, zerkleinerte Eierspeis, Gemüse und Sprossen gut miteinander vermischen und mit etwas Butter verfeinern – fertig.
Huhn-Gemüse-Eierreis mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!