Speisen mit Polenta gehen meinem lieben Gespons nicht so ganz „unter die Nase“. Aber gerade in der kalten Jahreszeit gibt es hin und wieder Süßes als Hauptspeise und da darf es auch, wie gesagt, hin und wieder, auch ein gschmackiger Polenta-Auflauf sein. Damit dieser noch besser rutscht, dafür sorgt ein Berrenragout, das durch Maraschino veredelt den letzten Pfiff bekommt.
Für den Polenta-Auflauf werden 1/2l Milch und 3/4l Wasser mit 1 Prise Salz aufgekocht.
50 dag Polenta mit dem Schneebesen zügig einrühren, aufquellen lassen und dick einkochen. Masse von der Hitze nehmen und zum Auskühlen zur Seite stellen.
10 dag Rohrzucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote und 1/2 Teelöffel Zimt gut durchmischen.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben.
1/8l Schlagobers, 4 Dotter, 2 Esslöffel Butter, Zucker-/Zimt-/Vanillegemisch und Zitronenschale gut abtreiben.
Kalten Polenta hinzufügen und gut durcharbeiten.
4 Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Polentamasse heben.
Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln bestreute Auflaufform füllen, Auflaufform auf den mittig gesetzten Backrost geben, langsam ungefähr 45 Minuten backen – fertig.
Polenta-Auflauf sofort aus dem Rohr nehmen und mit Beerenragout servieren – guten Appetit!
Für das Beerenragout werden 25 dag frische oder gefrorene, aufgetaute Walderdbeeren leicht angedrückt, mit Zucker bestreut und mit Maraschino parfümiert – fertig.