Petersilienwurzelcremesuppe ist schnell gekocht, äußerst kostengünstig und passt hervorragend zur Jahreszeit. Mit ein paar Erdäpfel und Schlagobers bekommt sie dann die Molligkeit, die dem Gaumen besonders schmeichelt.
Für die Petersilienwurzelcremesuppe werden 3 Schalotten geschält und kleinwürfelig geschnitten.
40 dag Petersilienwurzel putzen, waschen, trockentupfen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
2 bis 3 Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten, Petersilienwurzel und Erdäpfel in etwas heißer Butter andünsten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit 3/4l Gemüsesuppe aufgießen, salzen, pfeffern und auf kleiner Hitze langsam dünsten.
Suppe mit dem Mixer pürieren, mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und 1/16l Schlagobers einarbeiten.
Suppe noch einmal erwärmen, mit dem Mixer aufschäumen und mit Schlagoberstupfer und Schnittlauch garniert servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Als kleine Beilage passt hervorragend getoastetes, hauchdünn mit Knoblauchbutter bestrichenes Weiß- oder Bauernbrot.