Diesmal geht es bei uns wirklich sehr pikant, aber nicht zu scharf zu, wenn Pfefferonifleisch auf den Tellern landet, da zum Brutzeln einfach milde Pfefferoni verwendet werden. Natürlich kann auch hier, wie immer beim Kochen, auf Vorlieben Rücksicht genommen werden und wer mag greift einfach zu einer schärferen Sorte von Pfefferoni.
Für das pikante Pfefferonifleisch werden 20 dag rote Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag mit etwas Bohnenkraut weich gekocht. Wasser abgießen und Bohnen abtropfen lassen.
50 dag Wadschinken waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
25 dag Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz bestreuen und mit einem Messerrücken zerdrücken.
1 roten und 1 gelben Paprika waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und Paprika würfelig schneiden.
4 bis 5 milde, in Öl eingelegte Pfefferoni abtropfen lassen, vom Stengel befreien und in Scheiben schneiden.
25 dag Paradeiser waschen, Haut auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, Schale abziehen und Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
Geschnittenes Fleisch in Sonnenblumenöl rundum anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und leicht rösten. 1 Esslöffel Paprikapulver einrühren, mit 1 Esslöffel Essig ablöschen und mit soviel Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, damit das Fleisch bedeckt ist.
3 Esslöffel Paradeismark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Majoran würzen und Fleisch bei kleiner Hitze zugedeckt langsam dünsten lassen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit geschnittenen Paprika und zerteilte Paradeiser hinzufügen und gut durchmischen.
Kurz vor Ende der Garzeit Pfefferoni und Bohnen hinzugeben, eventuell noch etwas Flüssigkeit zufügen und Fleisch noch köcheln lassen – fertig.
Pikantes Pfefferonifleisch mit Nachos oder Weißbrot servieren – guten Appetit!