Naturschnitzel zählt zu den Lieblingsspeisen meines lieben Gespons. Wenn es dann auch noch in Form eines Holsteinschnitzels zubereitet wird, dann kann schon nichts mehr schiefgehen.
Für das Holsteinschnitzel werden pro Person 1 bis 2 kleine Kalbsschnitzel vom Kaiserteil gut geklopft und beidseitig gesalzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen und Fleisch auf der ersten Seite rasch schön braun braten. Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, den in der Pfanne verbliebenen Saft mit etwas Rindsuppe auflösen, ein Stück Butter dazugeben, aufkochen lassen, mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig.
Pro Person 1 bis 2 Spiegeleier zubereiten, 2 bis 4 Sardellenfilets und einige Kapern darauf setzen – fertig.
Holsteinschnitzel mit Spiegeleiern, Petersilerdäpfel und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!