Wenn besonders zartes Fleisch auf den Tellern landen soll, dann bietet sich Kalbfleisch an, das dann mit Weißweinsafterl, Reis und natürlich viel Salat ein besonderes Geschmackserlebnis abgibt.
Für den Kalbsrollbraten in Weißweinsafterl wird 1 kleine Zwiebel geschält und kleinwürfelig geschnitten.
1 kleine Karotte und 1 kleine Petersilienwurzel waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
1 Stange Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
1 kg Kalbskeulen-Fleisch zuschneiden, damit ein schönes, großes Stück entsteht, das zum Rollen geeignet ist.
Fleisch plattieren, beidseitig salzen und pfeffern, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.
Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im Bratenrückstand Gemüse anbraten und kurz durchrösten, Fleisch, samt Saft, wieder hinzufügen, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian beifügen, mit 200ml trockenen Weißwein aufgießen und Braten zugedeckt bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft im vorgeheizten Rohr 1 Stunde schmurgeln lassen. Während des Bratens immer wieder mit Bratfond begießen.
400 ml Rindsuppe angießen und Braten unter Begießen rund 30 Minuten weiter schmoren.
Küchengarn, Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen und Fleisch noch etwas rasten lassen – fertig!
Für den gekochten Reis wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Kalbsrollbraten in Scheiben schneiden, mit Weißweinsafterl umgießen und mit Reis und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!