So wie viele Getreidesorten, so war auch die Urform des Weizens, das Einkorn, lange aus unseren Küchen verschwunden. Schön langsam entsinnt man sich wieder dieser uralten Sorten und sie sind wieder im Handel erhältlich. Auch unser Redakteur hat es für sich entdeckt und seine Familie mit Kurzen Karree mit Paradeis-Einkornreis verwöhnt. Zur Ergänzung wurden noch schnell Champignons gebrutzelt und Brokkoli durfte auch nicht fehlen.
Für das Paradeis-Einkornreis werden 2 Tassen Einkorn in 4 Tassen Wasser rund 3 Stunden eingeweicht.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Zwiebel in Öl andünsten, 3 Esslöffel Paradeismark hinzufügen und kurz weiter rösten.
Einkorn, samt Wasser, hinzufügen, salzen, gut durchrühren und bei kleiner Hitze zugedeckt rund 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen – fertig.
60 dag ausgelöste Kurze Karree seitlich einschneiden, klopfen, mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, und Majoran würzen.
Karree in heißer Butter beidseitig schön zart braten, danach etwas rasten lassen – fertig!
40 dag Champignons putzen, waschen, trockentupfen und blättrig schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/4 Handvoll abgezupfte Petersilie und einige Liebstöckelblätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Zwiebel in Butter andünsten, Champignons hinzufügen, weiter rösten, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie und Liebstöckel unterrühren, mit etwas Mehl stauben, kurz aufkochen – fertig.
Brokkoli waschen, zerteilen und in etwas Salzwasser dünsten. Brokkoli abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Kurze Karree mit Paradeis-Einkornreis, Champignon und Brokkoli servieren – guten Appetit!